3 PLATILLOS TÍPICOS DE LA HUASTECA

ZACAHUIL
El zacahuil, cocido en horno bajo tierra o en horno de bóveda, es un tamal que puede contener un puerco entero o varias gallinas; si va endulzado con piloncillo o panela, se conoce como chojol o piqui dulce en Poza Rica. Hay piquis de masa, ajonjolí y cilantro rellenos con frijol, y también totolchikilis, similares al bolim o bolime de los pames; los piltamales llevan picadillo, carne de puerco o pollo. Los tlapepecholes y los ilakats son tamales ceremoniales para Semana Santa y días de Muertos. En temporada hay bollitos oxamiles de elote. Las tortillas llamadas majmatsu o machos se hacen con masa de las tortillas del día anterior molidas. Un itacate tradicional son los chabacanes, especie de tostadas plegadas tal como salen del metate y cocidas en comal; se preparan con masa secada al sol mezclada y cernida, manteca y chiltepín. Los hay dulces y de queso seco. Los pemoles se elaboran con maíz tostado y molido, manteca y azúcar.

ENCHILADAS
as Enchiladas Huastecas oriundas de esa región, un platillo primordial que representa parte de la gastronomía del estado a nivel internacional. Constan de tortillas de maíz recién hechas, bañadas en salsa roja o verde, espolvoreadas con queso de aro y adornadas con rajas de aguacate; se acompañan con una sábana de cecina (carne de res) y una guarnición de frijoles refritos negros o bayos.

BOCOLES

Los bocoles, son gorditas de masa de Los bocoles, son gorditas de masa de  maíz con manteca,rellenas de carne   de cerdo, de res, y algún vegetal.Se le unta  mantequilla, aderezada con puré frito de frijol negro, chicharrón, queso, carne deshebrada u otro guiso.

Es platillo típico de la región Huasteca, que comparten los estados mexicanos de Tamaulipas, Veracruz, y San Luis Potosí.